forma correcta de hacer un sandwich

Los mejores alimentos para tus ojos.

Los mejores alimentos para tus ojos.

 Si deseas mantener tus ojos sanos y la visión nítida, necesitas tomar cuidado de tu cuerpo y comer alimentos nutritivos y anti-inflamatorios, ya que es más fácil prevenir las enfermedades oculares que tratarlas. Aquí están algunas vitaminas esenciales y nutrientes que desempeñan un papel importante en la buena visión:

La luteína y la zeaxantina

 se encuentran en altas concentraciones en la mácula ocular proporcionando su color amarillento. La mácula es la parte responsable de la visión central aguda, que es necesaria para conducir y leer. La luteína y la zeaxantina tienen propiedades antioxidantes y por lo tanto ayudan a proteger contra el daño causado por los radicales libres. Fuentes alimentarias de luteína y zeaxantina son los vegetales de hojas de color verde oscuro, las frutas y la yema de huevo.

El licopeno

 es el pigmento rojo que se encuentra en las frutas rojas y vegetales, especialmente en el tomate. Es un antioxidante que ayuda a proteger contra la degeneración macular asociada a la edad y la enfermedad genética relacionada cuando la visión central se pierde gradualmente y la visión se hace borrosa. En la actualidad, aproximadamente 1,75 millones de residentes en los Estados Unidos han avanzado en enfermedades de edad relacionadas con la degeneración macular asociadas a pérdida de la visión. Se estima que esa cifra aumente a casi a 3 millones en el 2020. Los pacientes con sobrepeso con degeneración macular tuvieron más del doble el riesgo de desarrollar formas avanzadas de degeneración macular en comparación con las personas de peso normal. El licopeno y otros carotenoides también pueden ser útiles en el tratamiento del glaucoma.

La vitamina E

 es un importante nutriente antioxidante que puede ayudar a prevenir el daño de las células del cuerpo. Es beneficioso para la salud y puede ayudar a prevenir algunas enfermedades oculares como la degeneración macular y las cataratas.


La vitamina C

 es un antioxidante que ayuda a mantener la visión sana. De acuerdo con un estudio realizado en Japón en el 2010, la vitamina C puede ser útil como tratamiento alternativo para aquellos que sufren de glaucoma, una enfermedad ocular en la que la presión del fluido dentro del ojo aumenta y si no se trata el paciente puede perder la visión, e incluso llegar a la ceguera. El glaucoma puede ocurrir en personas de todas las edades, desde bebés hasta adultos mayores. Es una enfermedad crónica que poco a poco hace perder la vista sin advertencia y a menudo sin síntomas. Se estima que hasta 3 millones de estadounidenses, de 40 años y más, tienen glaucoma. El glaucoma es la segunda causa principal de pérdida de la visión en el mundo.

Los ácidos grasos Omega 3

 son también útiles para mantener la visión sana. Un estudio de la Universidad Johns Hopkins en el 2010 encontró que las personas que tenían una dieta rica en ácidos grasos Omega-3 eran mucho menos propensas a desarrollar degeneración macular. Las semillas de linaza son una buena fuente de ALA Omega 3 y útiles en el tratamiento de los síntomas de sequedad ocular. Sin embargo, el DHA Omega 3 es un componente esencial del cerebro, nervios y tejido ocular y aunque el ALA se encuentra en las semillas de lino y otros alimentos vegetales puede convertirse en el cuerpo en DHA, esta conversión ha demostrado ser limitada y en algunos casos inexistente. Esta es la razón por la qué los vegetarianos y veganos deberían tomar suplementos de DHA de buena calidad. Alimentos fuente de DHA Omega 3 son el pescado de agua fría como el salmón y las sardinas.

Espirulina

La espirulina (Spirulina máxima) es una alga unicelular que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), y es de color azul verdoso por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado.

La espirulina es un superalimento que ofrece proteínas más digeribles que las de la carne de vacuno y contiene una sorprendente variedad de elementos nutritivos: vitaminas, macrominerals, minerales, ácidos grasos esenciales, proteínas, ácidos nucleicos (ADN y ARN), clorofila, y una amplia gama de fitoquímicos.

Esta forma de vida se ha renovando a si misma por mas de tres y medio millones de años, la comida viva natural mas antigua.

 Piénsala como el suplemento multimineral más inteligente, ya que esta vivo y es el mas refinado que existe en el planeta.

Prepara tu licuado favorito y añadir un poco de polvo de espirulina. Esta parece ser una forma muy común de consumirla. También se puede añadir un poco de polvo de espirulina en un jugo.

Beneficios de la Espirulina:

 Se ha utilizado favorablemente en:

     Desnutrición-Diabetes
     Hipoglucemia
     Pancreatitis
     Anemia
     Deficiencias de sangre
     Problemas crónicos de la piel
     Enfermedades hepáticas
     Úlceras
     Alergias
     Intoxicación con metales pesados
     Envejecimiento prematuro
     Pérdida de peso
     Alteraciones de memoria
     Agotamiento físico e intelectual
     Arteriosclerosis
     Incrementa la flora intestinal positiva
     Inhibe el crecimiento de hongos y bacterias
     Proporciona energía.
     Fomenta el desarrollo muscular.
     Ideal para personas con desgaste físico e intelectual.
     Ayuda a aumentar los rendimientos escolar y deportivo en adolescentes.


Alimento nutritivo y fácil de digerir.
 Excelente auxiliar en enfermedades crónicas en personas de edad avanzada.
 Es antirreumática, antiinfecciosa, combate el bocio, tonifica las glándulas endocrinas y así retarda el envejecimiento.
 Posee una actividad antimicrobiana.
 Es un nutriente cerebral.
 Auxiliar como regenerador de la piel.
 Tiene alto poder antioxidante, ya que es capaz de contrarrestar la formación de radicales libres.
 Fomenta el crecimiento de los niños.
 Útil en alteraciones de la memoria.
 Se utiliza como complemento en regímenes estrictos de adelgazamiento y en casos de desnutrición y convalecencia.

 La comida más saludable que puedas obtener es tu mejor sistema de defensa a los efectos negativos del estilo de vida, el estrés, la contaminación, la radiación y los intoxicantes químicos. Hoy en día los alimentos procesados que consumimos son muy bajos en nutrientes lo que nos provoca una salud vulnerable y una muy baja energía.

 Muchos de los nutrientes recomendados por expertos se encuentran en el alga espirulina, tiene la mas poderosa combinación de nutrientes esenciales nunca vistos en algún alimento.
 La espirulina tiene una concentración de beta carotenos diez veces mayor que las zanahorias.

 Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene ácido gamma linolénico (GLA), estudios muestran como una dieta deficiente en nutrientes bloquean la producción de (GLA) en el cuerpo.

 El hierro es fundamental para construir un sistema fuerte, paradójicamente es de los minerales que mas comúnmente se encuentran en deficiencia. El alga es muy rica en hierro, magnesio y otros minerales y lo que los hace demás fácil absorción, que son de origen fisiológico orgánico y no minerales puros como el resto de los suplementos de hierro.

 Una de las pocas deficiencias que los nutriólogos actualizados, conscientes han encontrado en la dieta 100% vegetariana es la vitamina B12, fundamental para un sistema nervioso y tejidos sanos.La espirulina la contiene.

 Aquí una información muy completa de las propiedades nutricionales de esta alga:

 Calcio
 1.26 veces más calcio que el queso aunado a que Spirulina NO tiene colesterol.
 4.15 veces más calcio que la soya.
 8.40 veces más calcio que la leche fresca aunado a que Spirulina NO tiene colesterol.

Hierro
 22 veces más hierro que el hígado de res.
 32 veces más hierro que el frijol negro.
 34 veces más hierro que las espinacas.
 83 veces más hierro que el filete de res
 .
Proteínas
 1.65 veces más proteínas que la soya.
 2.47 veces más proteínas que la leche entera en polvo, sin embargo la leche tiene colesterol.
 2.70 veces más proteínas que el filete de res, sin embargo el filete tiene colesterol.
  2.99 veces más proteínas que los frijoles.
  3.25 veces más proteínas que el hígado, siendo éste último muy alto en colesterol.

Betacaroteno
 1.60 veces más betacaroteno que el hígado de res.
 15.2 veces más betacaroteno que los duraznos.
  21.0 veces más betacaroteno que las zanahorias.
  76 veces más betacaroteno que el queso.

Vitamina B1 (Tiamina)
 3.9 veces más vitamina B1 que la carne de puerco.
 1.6 veces más vitamina B1 que los piñones.
 13.4 veces más vitamina B1 que el hígado de res.

Vitamina B2 (Riboflavia)
 1.4 veces más vitamina B2 que el hígado de res.
 3.3 veces más vitamina B2 que la leche entrera en polvo.
 10.2 veces más vitamina B2 que los champiñones.
 21.0 veces más vitamina B2 que el filete de res.

Vitamina B3 (Niacina)
 1.2 veces más vitamina B3 que el atún en aceite.
 1.5 veces más vitamina B3 que la pechuga de pollo con piel.
 2.5 veces más vitamina B3 que el filete de res.
 140 veces más vitamina B3 que el huevo.

Vitamina B6 (Pirodoxina)
 1.3 veces más vitamina B6 que el plátano.
 3 veces más vitamina B6 que la papa.
  3.4 veces más vitamina B6 que el filete de res.
  5.7 veces más vitamina B6 que la sandía.

Vitamina B12 (Cianocabalmina)
 3.2 veces másvitamina B12 que el huevo.
 7.8 veces más vitamina B12 que la leche entera en polvo.

 Cabe aclarar que se tiene que tener precaución con el origen de las mismas, tratando de asegurarse que sean de buena calidad y de procedencia no dudosa. Es que algunos cultivos no (o mal) controlados pueden tener contaminaciones con metales y causar diarreas, vómitos, náuseas y problemas hepáticos.  Se aconseja que no bien se sientan síntomas extraños a partir de su consumo, se suspenda el mismo.

 Por su parte, si bien se estima que no existen conflictos entre una persona que está embarazada o en la lactancia y el consumo de espirulina, se aconseja consultar con une especialista de salud antes de consumirla, así mismo si se tiene algún inconveniente de salud.

La Sopa enlatada , no es buena opción

La Sopa enlatada aumenta en 1000% sustancia que provoca enfermedades

Los alimentos enlatados tienen fama de ser una opción rápida y accesible para un modo de vida supuestamente ajetreado y sin mucha oportunidad para sostener mejores hábitos. Sin embargo, a mediano y corto plazo, estos pueden acarrear serios problemas de salud.

En un estudio comparativo llevado a cabo por Jenny Carwile, estudiante de posgrado en la Escuela de Salud Pública de Harvard, se descubrió que las sopas enlatadas aumentan en 1000% la presencia en el cuerpo del compuesto orgánico Bisfenol A (BPA), decisivo para alterar el funcionamiento hormonal y desarrollar enfermedades como diabetes, obesidad y algunos males cardiacos.

Para saber esto Carwile reunió a 75 voluntarios a quienes dividió en dos grupos. Diariamente, por cinco días, el primero de estos consumió aproximadamente 350 gramos de sopa de verduras enlatada y el resto la misma cantidad pero de sopa fresca. Luego de una pausa desintoxicante de dos días, ambos grupos se intercambiaron y el proceso se repitió.

Al examinar la orina de los voluntarios, se descubrió que el grupo expuesto a la sopa enlatada había aumentado en 1221% la presencia de BPA en sus líquidos corporales en comparación con la orina del grupo que había consumido sopa fresca.

Y si bien en el estudio se empleó una marca específica de sopa, Carwile y sus colegas aseguran que “no importa la marca de sopa o de sopa enlatada, lo que importa es la lata”. El BPA, por ser un derivado de la acetona y del fenol, se utiliza para fabricar los revestimientos de plástico que separan los alimentos y bebidas del metal en la mayoría de las latas y otros envases.

Con este precedente sería interesante estudiar ahora cuántas de las personas que padecen obesidad o diabetes, dos de las enfermedades que tristemente han ido en aumento en los últimos años, basan su dieta en alimentos enlatados.

http://www.cbsnews.com/8301-504763_162-57330301-10391704/bpa-levels-soar-after-eating-canned-soup-study/

los transgénicos en méxico

Más allá de satanizar los transgénicos —que, debemos de confesar, nos inspiran una gran desconfianza porque tergiversan los ritmos y patrones propios de la perfección con que esta diseñada la naturaleza— lo cierto es que un derecho fundamental de todo consumidor debiera ser el conocer exactamente qué es lo que está consumiendo. En países como Japón, China, así como la mayoría de los países de la Unión Europea, se obliga a las marcas a explicitar si utilizan o no materia prima cultivada transgénicamente para la elaboración de los alimentos que comercializan.

Actualmente aún resulta un tanto confuso el escenario de los transgénicos, ya que existen estudios que se contradicen y la gran cantidad de intereses económicos implícitos en este tema fomentan la poca claridad en torno a las verdaderas consecuencias para nuestro organismo de consumir tales productos. Por ahora lo que nos importa es especificar al público consumidor, en este caso al mexicano, cuáles son las marcas y productos manufacturados a partir de transgénicos. De esta forma cada quien podrá tomar la desición que mejor le convenga, asumiendo que todos buscamos el bienestar de nuestro cuerpo y que la alimentación es tal vez la variable más importante para lograrlo.

Lista de productos y marcas elaboradas con transgénicos (aparecen en rojo), así como de productos que garantizan la NO utilización de esta materia prima (en negro):

Aceites y Vinagres:

Aceite 1-2-3 (La Corona)
Aurrera (Wall Mart)
Capullo (Associated Food, ABF)
Cora (La Corona)
La Gloria (Herdez)
La Patrona
Maravilla
Mazola (ABF)
Nutrioli (Conagrafoods)
Primor
Soraya

Aceite de ajonjolí Ecotierra (CJM) (O)
Aceite de oliva extra Fillipo Berio (O)
Aceite de oliva Green Corner (O)
Aceite de oliva Olave (O)
Aceite de oliva Roland (O)
Aceite de orégano Don Pablo (O)
Crisol
Oleico
Vinagre Santiveri (O)

Productos para bebés:

Enfapro (Mead Johnson)
Gerber (Nestlé)
Kindercal (Mead Johnson)
Miel Karo (ABF)
Nan (Nestlé)

Baby´s only (O)
Organic Baby Food (O)

Bebidas:

Coca Cola (Coca Cola)
Delaware Punch (Coca Cola)
Fanta (Coca Cola)
Florida 7 (Coca Cola)
Fresca (Coca Cola)
Gatorade (Pepsico)
Jarritos (Coca Cola)
Jugos Del Valle (Coca Cola)
Jumex
Kas (Pepsico)
Manzana Lift (Coca Cola)
Manzanita Sol (Pepsico)
Mirinda (Pepsico)
Nestea (Coca Cola)
Pepsi Cola (Pepsico)
Powerade (Coca Cola)
Senzao (Coca Cola)
Seven Up (Pepsico)
Sidral Mundet (Coca Cola)
Sprite (Coca Cola)
Tropicana (Pepsico)
Valle Frut (Coca Cola)

Aires del Campo (O)
Agua escondida (O)
Boing (Pascual)
Boulder (O)
Campo Vivo (O)
Chiltica, flor de jamaica (O)
Deliciosa (Proalmex)
Enature (O)
Flor viva, Jamaica (O)
Eeko (O)
Lulú (Pascual)
Manantial de las flores (O)
Marzé (O)
Nectasis (Pascual)
Rancho natural (O)
Tazo (O)

Botanas:

Barcel (Bimbo)
Bimbo
Kiyakis (Bimbo)
Leo (Xignux)
Quetotis
Sabritas (Pepsico)
Tostitos (Pepsico)
Tostilunch (Pepsico)

Geymar
Quali
Totis

Chocolates:


Cal-C-tose
Carlos V
Chocomilk
Hershey´s
Larín
Mars
Milo
Milkiway
MNM´s
Nesquick (Nestlé)
Reesse´s
Turín
Twix

Choco dills
Don Manolo (O)
Ferrero
Kinder Chocolate
Kinder (Ferrero)
La vaquita Wong
Lindo Oaxaca (O)
Nutella (Ferrero)

Huevos:

Bachoco

Aires del campo (O)
Del rancho (O)
E el (O)

Cereales:

Kellogs (Nestlé)
Maizoro (Pepsico)
Milpa Real (Bimbo)
Quacker (Pepsico)

Amaranto Quali
Avena Ribero (Proalmex)
Chia Masil (O)
Ezechiel (O)
Sano Mundo (O)

Lácteos:


Alpura
Bio4 (Lala)
Chalet (Sygma)
Cheese wizz (Kraft)
Country Valley
Danone
Lala
Natillas Yoplait (Sygma)
Nestlé
Nido (Nestlé)
Petite suisse (Danone)
Primavera (Unilever)

Aztlán (O)
Boulder (O)
Crema Chantilly Le Chef
Del rancho (O)
Flor de alfalfa (O)
Joya de lobos (O)
La cabrita (O)
Mantequilla La gloria
Margarina Untarella
Santa Clara

Santa Marina (O)

referencia pijamasurf.com

alimentos genéticamente modificados (1)

Para los que dicen que no existe diferencia entre el maíz genéticamente modificado y maíz tradicional: hasta las gallinas lo notan.

Gallinas africanas que se rehusaron a comer el alimento de maíz que se les daba llevaron a descubrir que el maíz había sido alterado genéticamente. Al analizarse el maíz se descubrió que había sido modificado para producir proteínas tóxicas para ciertos insectos y hierbas.

Strilli Oppenheimer, dueño de la granja Brenthurst, dejó de consumir huevos e inmediatamente estableció una dieta orgánica para sus gallinas. Algo que desafortunadamente es prácticamente imposible de hacer para muchos seres humanos.

Según Oppenheimer casi todo el maíz de Sudáfrica está contaminado y el 96% de los productos de soya están modificados genéticamente.

Investigaciones han demostrado un vínculo entre el cáncer y los alimentos genéticamente modificados, así como una serie de incrementos en enfermedades y trastornos relacionados.

Mientras tanto Obama nombra zar de alimentos al ex VP de Monsanto, la empresa más grande del mundo de alimentos modificados con una ética sumamente cuestionable, por no decir deleznable.

Usos de la grenetina

La grenetina es un alimento que se ha usado desde la época del antiguo Egipto no sólo como base para preparar alimentos, sino para elaborar cosméticos y medicamentos.

¿Qué es la Grenetina?
La grnetina es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida, que es el resultado de un compuesto elaborado con los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo y la res el cual, a través de una serie de procedimientos, es separado de la grasa. Su elemento principal es una proteína llamada colágeno la cual, disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas, adquiere especial consistencia conocida como coloidal, la cual se encuentra justo entre los estados líquido y sólido. Una de sus propiedades es que se disuelve cuando se expone a altas temperaturas y se coagula, cuaja o solidifica a bajas temperaturas. Estas propiedades son aprovechadas por la industria de la cocina para elaborar todo tipo de gelatinas.

La gelatina, que es uno de los usos alimenticios más comunes derivados de la grenetina, se puede obtenerse, sin embargo, de otras fuentes para satisfacer las preferencias o necesidades de aquellos que no consumen proteínas animales por determinadas razones. Algunos tipos de gelatina se extraen de los huesos de ciertos peces, isinglas es un tipo de gelatina obtenida de las branquias (vejiga, air bladder)de un pez, particularmente esturión. Pero este tipo de gelatina ya no es común actualmente.

Gelatinas vegetales

Este tipo de gelatinas lo que aportan son más bien carbohidratos y no proteínas. Hay quienes opinan que no deberían llamarse gelatinas ya que estas últimas son de origen animal. Algunas de ellas son:

Carragenina: deriva de un alga marina irlandesa, es conocida también como Irish Moss, es un agente espesante gelatinoso que se utiliza para hacer bebidas caseras y meads.

Agar, agar – agar, Kanten y gelatina japonesa: este tipo de gelatinas, utilizadas sobre todo por los vegetarianos y veganos, proviene de un alga seca que se vende en bloques, polvo y laminas (strands). Es usada como agente espesante, y hay que destacar que la gelatina Agar posee propiedades mucho mas fuertes que la gelatina animal.

Konjac: esta es una planta que contiene mucho almidón, crece en China, Japón y Corea, y es buen sustituto de la gelatina animal.

Pectina: esta presente de forma natural en las frutas y vegetales. Se usa para preparar jamones, jellies, mermeladas, conservas, ates, etcétera.

Grenetina animal: Propiedades y usos en la medicina

• Se emplea en dietas para tratar problemas en articulaciones.
• Contiene proteínas y sales minerales (menos del 1%).
• Produce aumento de hidroxiprolina, componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones.
• Fortalece huesos y combate artritis.
• Es de fácil digestión.
• Contiene arginina, aminoácido con el cual el organismo elabora creatina, compuesto vital para las células musculares que es capaz de aumentar el peso de un atleta sin añadir grasa.
• Produce sensación de saciedad: tiene la peculiaridad de retener líquidos, evitando que éstos salgan inmediatamente del estómago y brindando sensación de saciedad.
• Ayuda a tratar trastornos estomacales como gastritis y acidez estomacal ya que ayuda a neutralizar la producción excesiva de ácidos gástricos, que son “encapsulados” por las moléculas de grenetina, volviéndolos menos dañinos y reduciendo el riesgo de gastritis.
• Ayuda a prevenir estreñimiento.
• La gelatina, elaborada con grenetina, es recomendada con frecuencia por médicos para que se incluya en las dietas de personas con obesidad y diabetes. Esto ayuda a reducir la tentación de las golosinas, siempre y cuando las gelatinas no contengan azúcar ni azúcar de dieta, está última mucho más nociva que la primera.
• La grenetina contiene calcio, por lo que se recomienda su consumo a niños, a mujeres embarazadas o que estén en periodo de lactancia, para evitar el faltante de este mineral durante estás importantes etapas.
• Recomendada para deportistas: en una investigación, donde 20 deportistas de 24 años de edad participaron, se obtuvieron resultados interesantes: los deportistas sostuvieron sesiones de entrenamiento físico durante varios meses, de una hora durante tres días a la semana. La mitad de ellos recibieron 10 gramos diarios de gelatina y la otra mitad no. Los niveles de aminoácidos fueron examinados cada cuatro semanas en cada uno de ellos, y los análisis practicados demostraron un incremento significativo de hidroxiprolina en los atletas que consumieron grenetina.

Usos en cosmética:

• Fortalece e hidrata cabello, piel y uñas.
• Atrasa las líneas de expresión.

Usos en la cocina

Principalmente se usa para elaborar gelatinas, mousees y espesar cremas. Con ella también se elaboran las conocidas gomitas (pedacitos de gelatina dura recubiertos de azúcar), ates y algunos dulces. El poder gelatinizador de la gelatina depende de la densidad del líquido donde la uses y desees cuajar. Si para una bolsa de 1 litro de gelatina utilizas medio litro, la gelatina endurecerá demasiado. Si utilizas, por el contrario, mucha agua, digamos una taza o dos más de lo recomendado, la gelatina estará demasiado líquida

los popotes o pajillas

No mucho despues de que introdujo los hot dogs a los juegos de baseball de los Gigantes de Nueva York, el concesionario Harry Stevens notó que cuando los aficionados tomaban de sus botellas de refresco, tenían que quitar su vista del juego por un momento. Stevens sabía que en la era de los egipcios antiguos la gente tomaba por unas cañas huecas, y pensó que algo así serviría durante un juego de baseball. Así que contrató a un fabricante de papel para que enrollara algunos popotes (pajillas, straws) con el papel y comenzó a incluirlos con cada refresco que vendió. Esto incrementó sus ventas, e hizo de los popotes una parte permanente de la cultura Norteamericana.

como se mide lo picante

En 1912 el farmacéutico Wilbur Scoville ideó un método para medir lo picante de los chiles. Su experimento consistió en dar a probar a 5 voluntarios la mezcla de varios chiles molidos con una solución de agua y azúcar. Varias veces se diluyó cada bebida hasta que dejaba de causar el picor en la boca. hay que reconcoer que no era un método muy preciso.


Actualmente la unidad Scoville (en honor del farmacéutico) se basa en la medición de la sustancia química llamada capsaicina, que podemos encontrar en menor o mayor cantidad en cada chile y que es la causante del famoso picor.

Ejemplos de algunos chiles y sus mediciones:

Habanero: 300.000 unidades.

Chiltepin: 50.000-100.000
Piquín: 30.000-50.000
Jalapeño: 2.500-5.000
Poblano: 1.000-1.500
Pimiento rojo: 100-500

Té

La costumbre de servirse de las hojas de té para conferir un buen sabor al agua hervida se utilizó por primera vez en la China hacia el 2500 a. C.  Según la leyenda, Shennong, 神农,  un personaje mítico de la historia china, conocido también como el también conocido como el Emperador Yan, un día mientras andaba en la búsqueda de plantas, cayó enfermo, así  que se sento a descansar debajo de un árbol rodeado de arbustos, mientras se preparaba una taza de agua caliente cayeron algunas de las hojas de esas plantas  en su vasija, las hojas desprendieron su sabor y esencias en el agua caliente, según la historia , al beber de dicha preparación fortuita, Shennog sanó de sus dolencias.  

 A Shennong se le atribuye la identificación, probándolas consigo mismo, de cientos de plantas medicinales y venenosas, lo que fue crucial para el desarrollo de la medicina china. También se dice que el té,  es una planta quee puede ser usada como antídoto contra el envenenamiento de unas setenta especies distintas de plantas.  A Shennong se le atribuye el Clásico" de las raíces y hierbas del Divino Granjero"  libro recopilado por primera vez a finales de la Dinastía Han Occidental en el que se ordenan las hierbas descubiertas por él, según su tipo y rareza.

La planta del té es un arbusto,  sin embargo, el té como bebida es la infusión preparada con las hojas secas molidas o brotes del arbusto Camellia sinensis o Camellia viridis en agua caliente, que se usa como bebida estimulante, estomacal o alimentaria . El té puede también contener otras hierbas, especias o frutas usadas como saborizantes.

Variedades de té 

Té blanco - son hojas jóvenes (brotes nuevos del arbusto) que no se han oxidado; los brotes pueden haber sido protegidos del sol para evitar la formación de clorofila.

Té verde - sin oxidación. Un favorito en Asia, es así denominado porque las hojas se secan y son fragmentadas rápidamente después de ser recogidas. El té hecho de estas hojas es templado y más fresco en el sabor que otros tipos de té. A causa de esto, el té verde generalmente no se sirve con leche ni azúcar. Algunos tipos de té verde son Gunpowder, Sencha, y Gyokuro, que es un té japonés también conocido como té de rocío de perla.

Kukicha o Té de invierno - Hojas viejas tostadas sobre fuego. Popular como alimento macrobiótico en Japón.

Oolong (烏龍茶) - con un grado de oxidación media. El té del té oolong tiene características de los tés negros y de los tés verdes. Sus hojas son fermentadas cerca de la mitad del tiempo del empleado en el té negro. Mucha de la producción del mundo del té es de té oolong y proviene de la provincia de Fukien de China, donde se originó. El té de Formosa, denominado así por el nombre anterior de Taiwán, es considerado por muchos el tipo más fino de té oolong.

Té negro - oxidación sustancial. Realmente un té marrón, rojizo y oscuro cuando se hace, el té negro totalmente condimentado es popular en naciones occidentales. Es té muy procesado y más fuerte condimentado. Después de que las hojas se escogen, se fermentan en el sol abierto siendo secado antes. El tamaño de las hojas de té determina la graduación de té negro. Las variedades negras comunes del té incluyen Ceilán, Assam y Darjeeling, considerado por muchos el té negro más fino.

Té rojo Pu-erh (普洱茶), también llamado té rojo - es una subclase del té negro de color rojizo, un producto inusual dado que suelen estacionarse por un período de hasta 50 años. Es considerado un producto medicinal en China.

Chong Cha (虫茶) - literalmente "té gusano", se prepara con las semillas en lugar de las hojas. Usado como producto medicinal en China

 

¿De dónde viene la costumbre de beber café?

Los musulmanes fueron los desarrolladores del a bebida; en las cercanías de 1524
comenzaron a usarlo como sustituto del vino debido a la prohibición de ingerir bebidas alcohólicas. De acuerdo a la leyenda un árabe muy observador notó que sus cabras se volvían mas "juguetonas" despues de masticar ciertas bayas de un arbusto, así que él mismo las probó y se sintió muy vigorizado. De allí nace la costumbre de ingerir café.
Esa región de Etiopía, donde se encontró la baya, se conoce como Kaffa, y de allí es de donde el café toma su nombre.

Véase también CAFEINA

Guacamole

Cuantas veces llegamos a comer y nos ofrecen un delicioso guacamole, si, claro sabemos que contiene aguacate, pero de dónde viene la palabra?
Guacamole viene de Ahuacamúlli, formada por Ahuácatl= aguacate y Mulli o Molli Guisado, ambas del náhuatl. Y entonces tenemos como resultado GUACAMOLE.


Existen diferentes tipos de aguacate que pueden ser usados para la preparación del guacamole. Además del aguacate, sus ingredientes básicos son zumo de limón, sal, tomate, chile , cebolla, cilantro, ajo y otras especias. Se consume con totopos, o puede ser el aderezo de la mayoría de los platos mexicanos.

Los tipos de guacamole varían, y de alguna manera dependen de los ingredientes que se tengan disponibles así como del gusto personal de quien lo prepara.


Y entonces la palabra Aguacate de donde viene?,
de Ahuacacuahuitl: ahuácatl testículo y cuauhuitl árbol, el árbol de los testículos. Los españoles hicieron de ahuacatl ,las palabras aguacata y avocado, esta última una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugués se conoce como abacate, en alemán se conoció como "fruta de mantequilla".

¿Cuántos sabores percibimos?

¿Cuántos sabores percibimos?

CINCO probablemente 6 o más.


De acuerdo a la teoría clásica  se reconoce la existencia de cuatro sabores:

• amargo
 
• ácido
 
• dulce
 
• salado

Cada uno de estos sabores tiene asociado una zona específica de la lengua como sensor específico  que recibe el sabor.

Amargo - Existen diferentes compuestos químicos que proporcionan el sabor amargo. La lengua humana es muy sofisticada en la detección de de sustancias amargas. Se es capaz de distinguir diferentes tipos de amargura, esto es quizás un instinto de supervivencia ya que la mayoría de los venenos posee este sabor 

Ácido - Se trata de receptores en la lengua capaces de detectar sustancias ácidas (es decir H+ en solución)

Dulce - azúcar (glucosa), en la punta de la lengua. El mecanismo exacto por el que se detecta lo dulce es objeto de investigación en la actualidad

Salado - Se trata de papilas gustativas sensibles a la recepción de iones procedentes de la sal común (NaCl)

Los sensores de la lengua que detectan los sabores básicos del salado y el amargo son técnicamente hablando canales iónicos.

El quinto sabor UMAMI

La teoría de los cinco sabores añade un sabor más a la teoría clásica debido a las investigaciones realizadas por el fisiólogo japonés Kikunae Ikeda en el año 1908, y es el Umami.   El sabor cárnico.

El umami corresponde a un sabor detectado por la lengua y que su principal responsable es el glutamato monosódico presente en algunas algas y que es frecuente en los platos que se preparan en Asia. Aunque es posible detectarlo en grandes cantidades en el queso parmesano



¿Un sexto sabor ? 

Científicos de la Universidad de la Borgoña en Dijon, Francia, han identificado un receptor encargado de transmitir el sabor adiposo, el de los lípidos.    No obstante, se conoce que el ser humano puede desarrollar una especificidad gustativa a determinados estímulos más como el mentol, la capsaicina o el chile.

cafeína

Existe una planta orginaria de Etiopía, cuyas semillas cuando se tuestan, se muelen y luego se mezclan con agua hirviendo, dan como resultado una bebida inmensamente popular. El nombre se deriva del lugar de origen de tal semilla, la provincia de Kaffa, en Etiopía.

La bebida se extendió de Etiopía a Arabia, donde se volvió costumbre. El Islam prohibe la ingesta de bebidas alcohólicas o intoxicantes, por tanto el café se extendió muy rápido, por ser una opción en esas prohibiciones. Como el café es lo bastante estimulante sin llegar a intoxicar, fue permitido su consumo por las estrictas leyes del Islam. Es decir era un sustituto para el vino, de aqui viene la segunda teoría del nombre, ya que vino en árabe es "qahwah".

Desde Arabia paso a Europa en el siglo XV, los franceses llamaron café a la bebida y se hicieron muy aficionados a la misma, en estos tiempos se crearon establecimientos para beber café, las llamadas cafeterías, cafés o coffehouses

El rey Luis XV de Francia gastaba alrededor de 15,000 dólares anuales en café.

Los ingleses del siglo XV, acostumbraban añadirle mostaza en lugar de azúcar o leche.

El químico alemán Runge aisló en 1820 un alcaloide a partir de las semillas o bayas del café, éste resultó ser el componente estimulante del café, así que esta sustancia recibió el nombre de cafeina.

Los chinos preparaban una infusión con las hojas de un arbusto llamado "ch´a" o "tse" o " te" dependiendo la pronunciación de la provincia o region de China. Esta bebida se extendió también por Europa después de que lo hiciera el café, y fue desplazandolo en la preferecnia especialmente en el caso de los ingleses, donde acabó por imponerse la costumbre de beber Té.

Los rusos se refieren a la infusión como "chai" , los inglesese "tea", los franceses "thé", españoles "Té", alemanes "Tee".

El Té tambien contiene cafeína, aunque en un principio se pensaba que era otra sustancia llamada teína.

La cafeína se encuentra tambien en las semillas de un arbusto brasileño conocido como guaraná, al igual que en las hojas de la planta que sirve para elaborar la bebida tradicional de Sud America, el Mate.

El rey Gustavo III de Suecia estaba convencido de que el café era un veneno. Para demostrarlo, ordenó a un reo tomar café todos los días y a otro tomar té. El experimento, que fue seguido por una comisión médica, fue un fracaso: los primeros en morir fueron los médicos, después el rey, muchos años más tarde el condenado a beber té y por último el bebedor de café.

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